مریم شلیله در گفتگو با خبرنگار گروه اجتماعی پایگاه خبری تحلیلی «عصر همدان» با اشاره به اینکه منظور از نان کامل، نانی است که از آرد کامل تهیه شده باشد، گفت: در تولید این آرد، از تمام اجزای دانه گندم یعنی آندوسپرم، سبوس و جوانه استفاده می‌شود.

وی با بیان اینکه میزان سبوس‌گیری در آرد نان کامل معمولاً بین دو تا کمتر از ۶ درصد است، افزود: بنابراین بخش عمده سبوس در آرد باقی می‌ماند.

این کارشناس تغذیه ادامه داد: همین حفظ تمامی اجزای دانه گندم، باعث می‌شود نان کامل بتواند طیف وسیعی از مواد مغذی ضروری از جمله مواد معدنی، پروتئین‌ها و ویتامین‌ها را به بدن برساند.

شلیله با بیان اینکه یکی از کلیدی‌ترین مزایای نان کامل، محتوای فیبر بالای آن است، تصریح کرد: فیبر اثرات قابل توجهی بر سلامت دارد و مصرف نان کامل در پیشگیری و کنترل چاقی، بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت و فشار خون نقش مهمی ایفا می‌کند.

وی با اشاره به اینکه نان کامل به دلیل حفظ ریزمغذی‌ها، از بروز کمبودهای تغذیه‌ای نیز جلوگیری می‌کند، عنوان کرد: یک باور نادرست در میان برخی مصرف‌کنندگان وجود دارد و آن این است که نان‌های معمولی که روی آن‌ها سبوس می‌پاشند، معادل نان کامل هستند درحالی که این روش مورد تأیید نیست.

این کارشناس تغذیه خاطرنشان کرد: ممکن است سبوس استفاده شده، استانداردهای بهداشتی لازم برای مصرف انسان را نداشته باشد و مهم‌تر، در سبوس ترکیبی به نام فیتات وجود دارد و وقتی سبوس از ابتدا درون آرد و خمیر باشد، طی فرآیند تخمیر، اثر منفی فیتات بر جذب برخی ریزمغذی‌ها از بین می‌رود اما پاشیدن دستی سبوس روی نان، می‌تواند مانع جذب ریزمغذی‌های مهمی مانند آهن، کلسیم، روی و منیزیم شود.

 شلیله در پاسخ به این سوال که آیا رنگ تیره نان نشانه کامل بودن آن است، گفت: هرچند وجود سبوس ممکن است رنگ نان را تیره‌تر کند، اما ظاهر به تنهایی مبنای تشخیص قطعی نیست. 

وی با بیان اینکه بهترین راه، پرسش از نانوایی و یا مراجعه به لیست نانوایی‌های مجاز است که معاونت‌های بهداشت استان‌ها ارائه می‌دهند، تصریح کرد: خوشبختانه امروزه تعداد زیادی از نانوایی‌های سنگک، لواش و تافتون با آرد کامل کار می‌کنند.

این کارشناس تغذیه ادامه داد: نان‌های صنعتی با آرد کامل یا غنی‌شده، ویژگی‌های مطلوبی دارند؛ از بسته‌بندی بهداشتی تا غنی‌سازی با ریزمغذی‌ها در این آن‌ها رعایت شده و توصیه می‌شود برای تنوع، از ترکیبی از نان سنتی کامل و نان صنعتی غنی‌شده در برنامه غذایی استفاده شود.

شلیله با اشاره به اینکه برای جلوگیری از ضایعات نان و حفظ کیفیت آن، نان باید در نانوایی کاملاً خنک شود و سپس در کیسه پارچه‌ای حمل شود، افزود: برای مصرف کوتاه‌مدت، در دمای محیط و داخل کیسه پارچه‌ای نگهداری شود و برای نگهداری طولانی‌مدت، حتماً در فریزر قرار گیرد. 

وی در پایان با بیان اینکه نگهداری نان در یخچال، باعث بیات شدن سریع آن می‌شود، عنوان کرد: برای مصرف نیز، نان فریزری را با حرارت ملایم گرم کنید و از برشته یا سوختن شدید آن خودداری کنید.

خوشبختانه امروزه نانوایی‌هایی که نان کامل در سطح شهر پخت می‌کنند افزایش یافته و فرهنگ استفاده مردم از نان کامل نیز ارتقاء یافته است.

 با انتخابی آگاهانه و تغییر کوچکی در سبد غذایی، می‌توانیم گامی بلند برای ارتقای سلامت خود و خانواده‌مان برداریم.

 نان کامل، نه تنها یک انتخاب غذایی، که انتخاب یک سبک زندگی سالم‌تر است.

انتهای خبر/